(American) Apple Pie, czyli placek z jabłkami i zjazd absolwentów

Zacznę od tego, że nie jestem wielkim fanem ani serii American pie, ani – co do zasady – rzeczy słodkich albo bardzo słodkich. Ale ponieważ do kin weszła ostatnio ostatnia (mam nadzieję) część American Pie, przy okazji „zjazdu absolwentów”, oraz ponieważ sam ostatnio taki zjazd miałem (10 lat matury, bam!), postanowiłem zrobić (American) Apple pie.

Nie wiem na pewno czy taki rodzaj kruchego ciasta z ciepłym, płynącym niemal nadzieniem owocowym jest oryginalnie amerykański, wiem natomiast, że w filmach – będących, przyznajmy, niemal wyłącznym źródłem naszej wiedzy o tym zamorskim kraju – taki właśnie placek symbolizuje prawdziwą amerykańską, domową kuchnię. Słowa „apple pie” wypowiedziane z mocnym południowym akcentem brzmią swojsko i przyjemnie, a samo ciasto smakuje niesamowicie.

Ciasto do tego placka (nie jest to moje ulubione słowo, ale z braku innego, niech nam tu posłuży) choć składa się z kilku prostych składników, jest trochę ciężkie do złożenia. Efektem naszej pracy ma być bardzo kruche ciasto, które jednak nie rozpadnie się przy rozwałkowywaniu. Jeżeli zachowamy właściwe proporcje i będziemy działać szybko osiągniemy bardzo dobry rezultat. Jeśli jeszcze nie za pierwszym razem, to już na pewno za drugim.

Apple pie czyli placek z jabłkami

Ciasto (przy tortownicy albo formie ok. 25 cm):

340 gram mąki pszennej (typ 550)

220 g masła (bardzo zimnego, takiego które łatwo posiekać)

½ łyżeczki soli

8 łyżek bardzo zimnej wody, jedną można zastąpić łyżką octu np. winnego

Nadzienie:

6 dużych jabłek (dowolnych, można pomieszać kilka rodzajów)

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

4 łyżki mąki

odrobina świeżo startej gałki muszkatułowej

¾ łyżeczki cynamonu

szczypta soli

4 łyżeczki masła

1 małe jajko (do pomalowania ciasta przed pieczeniem)

Czas przygotowania: około 1.5 godziny (z pieczeniem)

1. Będziemy działać szybko, z zimnymi składnikami, próbując ich nie ogrzać w trakcie pracy. Mąkę mieszamy z pokrojonym na niewielkie kawałki masłem dopiero wyciągniętym w tym celu z lodówki. Robimy to albo w trybie pulsacyjnym w naszym robocie kuchennym (ja np. takiego robota z racji niedużej kuchni nie posiadam), albo widelcem, wgniatając kawałki masła w mąkę. Robimy to dość szybko, w przeciwnym razie masło zacznie się topić i z kruchości nici. Jak już uda nam się równomiernie rozprowadzić masło w mące (co jest znacznie łatwiejsze gdy pracujemy z robotem), dodajemy sól i bardzo zimną wodę, ewentualnie zastępując jedną z łyżek wody octem (polecam). Teraz bardzo szybko, bo płyn szybko się ogrzewa, tworzymy ciasto, które choć będzie się niemal rozpadało w rękach, pozwoli nam uformować dwa „dyski” (proporcje 60-40, spód i góra), które w celu utwardzenia natychmiast wsadzamy owinięte w woreczki do lodówki, tak na ok. 20-30 minut. Co ważne w żadnym razie nie wolno nam ugniatać ciasta – musimy po prostu połączyć wszystko ze sobą, nic więcej.

2. Teraz przygotowujemy nadzienie (możemy to też zrobić wcześniej, lub z pomocą innej osoby, równocześnie). Obieramy i kroimy jabłka w centymetrowe kostki, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy delikatnie, upewniając się, że mąka się zupełnie wchłonęła. Odstawiamy całość na bok.

3. Gdy ciasto schłodziło się już tak, że można je rozwałkować, wyciągamy najpierw większy dysk i cierpliwie rozwałkowujemy go na placek, który będzie wystawał ok. 2 centymetrów poza granicę naszej formy (czy używamy formy, czy tortownicy, ważne jest by je dobrze uprzednio wysmarować tłuszczem). Teraz rozwałowujemy drugi dysk, tak żeby przykrył całość. Następnie wsadzamy nadzienie do formy, razem z płynem i wszystkim innym co osadzić się mogło na dnie miski, rozkładamy w kilku miejscach małe kawałki masła, i przykrywamy szczelnie rozwałkowanym ciastem. Zawijamy krawędzie obu ciast ze sobą, zależnie od naszych zdolności manualnych, ładniej albo bardziej „domowo” i robimy parę nacięć na powierzchni ciasta, tak żeby nadmiar powietrza mógł tamtędy w czasie pieczenia uciec (ja zapomiałem, ale i tak się udało).

4. Całość smarujemy na połysk rozmieszanym jajkiem, najlepiej z pomocą pędzla kuchennego. Można posypać cukrem, opcja dla lubiących bardzo słodko.

5. Pieczemy przez dokładnie jedną godzinę w nagrzanym do 190 stopni piekarniku. Po wyjęciu czekamy conajmniej 20 minut (a nawet więcej) przed przecięciem. Inaczej wszystko będzie zbyt gorące, płynne i po co? Lepiej smakuje cierpliwie wyczekane. 

Ja zwykle serwuję mój placek na ciepło z lodami. Rewelacja. Nasz apple pie będzie dobry przez conajmniej 5 dni, pod warunkiem że trzymamy go w chłodnym miejscu.

Pomoc naukowa: http://foodwishes.blogspot.com