Kurczak Marsala w pół godziny

Kurczak, po raz kolejny. Tym razem pyszna i nieznana u nas raczej wersja przygotowywana z winem marsala. Wino marsala jest mocniejsze niż zwyczajne wina i w posmaku odrobinę podobne do sherry. Myślę, że na upartego można w tym daniu zastąpić jedno drugim, ale cały pomysł, no i oczywiście nazwa, pochodzą od rodzaju wina, więc robić kurczaka marsala bez wina marsala, to trochę w niezgodzie ze sztuką kulinarną.

Zaletą tego dania jest szybkość przygotowania - niecałe pół godziny. Nie potrzeba też zbyt wielu składników. Najlepiej smakuje z makaronem tagliatelle. 

Kurczak Marsala (2 osoby)

400 g piersi z kurczaka

150 g pieczarek

1/2 szklanki wina marsala

1/2 szklanki bulionu

sól

pieprz

mąka
masło

oliwa z oliwek

Czas przygotowania: 30 minut

1. Zaczynamy od przygotowania naszego mięsa. Solimy i posypujemy pieprzem dwa ładne kawałki piersi z kurczaka. Niektórzy sugerują, że można je wcześniej ubić na płasko, ale ja nie lubię gdy mięso jest równo ubite i podobnie równo zrobione - dla mnie niektóre kawałki mają być lekko chrupiące, pozostałe zupełnie miękkie. Rozmaitość. Obtaczamy naszego - ubitego bądź nie - kurczaka w mące.

2. Następnie wkładamy go do nagrzanej patelni, w której wcześniej roztopiliśmy dwie łyżki oliwy i dwie masła. Smażymy z obu stron, tak aby uzyskać chrupiącą skórkę. Część mąki, którą obtoczyliśmy kurczaka, zostanie na patelni w postaci cienkiej warstwy ciemnego osadu. To będzie nasz zagęszczacz, który również doda smaku sosowi. Tę warstwę widać dobrze na zdjęciu poniżej.

3. Teraz wyciągamy kurczaka z patelni, wrzucamy kolejne dwie łyżki masła, po czym, dosypujemy pokrojone w średnie kawałki grzyby solimy i dodajemy szczyptę pieprzu. Smażymy je na dużym ogniu, aż do momentu kiedy uzyskają z jednej strony chrupkość, a z drugiej blask.

4. W tym momencie dodajemy wino marsala, oraz - po minucie - bulion. Gotujemy przez kolejną minutę, po czym dodajemy z powrotem kurczaka. 

5. Zmniejszamy ogień. Po kolejnych kilku minutach, kiedy kurczak będzie dochodził do pełnej gotowości (poprzednie smażenie pozostawiło jeszcze odrobinę surowości w samym jego środku), powinniśmy zauważyć wyraźnie jak zagęszcza się sos. To rezultat pracy jaką wykonała nasza mąka.

6. Gotowy sos powinien być dość gęsty i błyszczący. No i pyszny.

Do kurczaka marsala najlepiej serwować makaron tagliatelle. Krótka rada co do właściwego gotowania makaronu al dente. Ogólne przeświadczenie jest takie, że dla dobrego rezultatu powinno się makaron gotować w dolnych stanach sugerwowanych na opakowaniu. Moje doświadczenie mówi mi jednak, że nie długość gotowania, a wielkość ognia decyduje o dobrym efekcie. Mój makaron al dente jest zatem gotowany zawsze na ledwo bulgocącym ogniu, przez przynajmniej tyle, ile maksymalnie sugerują na opakowaniu - w tym wypadku sugerowany czas wynosił od 7 do 9 minut, ja natomiast gotowałem go przez około dziesięć. Może nie jest to sposób dla wszystkich, ale u mnie sprawdza się w 100%.